谢霆锋演唱会后，打卡温州美食。 味融供图

秋炒粉干，蛋酥、芽脆、粉糯，入口滚烫。

新版咸鲜鮸鱼。

鱼皮配自酿酸汤。

　　温州新闻网讯：一席秋宴，吸引明星来打卡桂香漫卷的九月，一场瓯菜雅宴落于上海西郊宾馆水上餐厅，让众多国际友人领略温州菜的风采；十月，秋宴归至温州南塘河畔，以一纸温州家书的方式，向各方美食博主发出温润之州的味觉邀约。近日，谢霆锋在温州演唱会结束后化身“探店达人”，特意来到市区南塘街打卡温州美食，在“味融”一品秋宴之味。

　　这席秋宴，从南塘到魔都

　　走进隐于南塘街的“味融”，这场秋宴，正如一封来自温州的家书所述——“一席秋宴，山海并陈，二十春秋，食味相融……”

　　前菜“胶冻”粉墨登场，晶莹剔透，古法熬煮，为秋宴作清润开篇。味觉渐醒之际，“胡氏”住家炖汤登场。大陶罐以一圈“肥膘米团”封口，用黄精文火慢煨绿头老鸭汤。现场开罐，先盛汤，润喉，再拆鸭肉，解馋；米团，泡入汤中，瞬间香糯弹牙。一汤三品，可圈可点。

　　热菜依次亮相，打破既往印象，惊艳老饕味蕾。霜降已过，创新版“咸鲜鮸鱼”恰逢其时。选用温州三江口本地大鮸鱼，不放一丝姜葱，却以花椒、鸡油去腥调味，再铺一层“金针”，可谓山珍与海味融合；蒜子鱼皮本是瓯菜“名角”，一道“酸汤鱼皮”打破传统，让现场的各地美食博主颇为惊艳。鲨鱼皮先煨入味，再高温炸酥，外脆里糯；待自酵酸汤冲入盘中，清冽醒味，中西合璧，蒜香变幻为酸甜新味。

　　这场秋宴，新菜不断，色味俱佳，仪式感拉满。如捞拌低温蓝鳍金枪鱼，山葵绘鱼形摆盘，清新淡雅，巧妙融合山野清鲜与海洋气息；胡椒煎益生菌猪肚以明火炙煎，是极具观赏性的堂做菜式。烈焰升腾，激出胡椒辛香，砂锅中的猪肚翻滚，烟火中锁住本味；梅头虾虮蒸水潺，以温州民间“黑暗料理”虾虮酱为家常海鲜添新味，给全国食客送去温州独一份的山海鲜味。

　　一席金秋盛宴，如何愉悦收尾？

　　秋炒平阳粉干，蛋酥、芽脆、粉糯，入口烫，把温州人家最熟悉的主食锅气，化作眼前看得见的家常风味；甜品“桂花南瓜鲨鱼花”源起于瓯菜名菜“桔梗鱼脑”，却是姊妹篇新作。桂香清甜为一席秋味画上甜蜜句点。

　　“味融”餐厅的主理人胡颖健，将这席瓯味佳肴从温州带到上海西郊宾馆，又融合各地食材与沪上食尚，以秋宴归至温州塘河畔，以一纸温州家书的方式，向各方美食博主发出邀约。

　　惊艳的菜，玩味的人

　　时至今日，许多资深老饕仍记得“食神炒饭”亮相浙南的盛况，瓯派迷踪菜就此在餐饮圈掀起一阵创新潮。二十载过往，“味融”不囿于寻常风味。主理人胡颖健循着风味行路，寻访各地珍味，与五星酒店、米其林餐厅不断交流切磋厨艺，也向外传扬瓯菜风骨。

　　都说惊艳的菜肴背后，有一位懂得“玩味”的人。为了这场秋宴，他寻访梅头手艺人，探究民间古法，加入新鲜鱼籽，研发新派虾虮酱；以黄精煨汤，从“一度”测至“九度”，寻找发酵黄金比例；哪怕只是餐前冷盘，也要别出心裁。江蟹生配红虾，点缀丝丝柚子果，提点酸甜层次，便是鲜妙之处；意大利陈醋、汉阳玫瑰椒、吃益生菌长大的黑猪……食材无疆，好味所至，皆是同席。

　　“味融”隐于南塘，各地美食大咖却慕名而来，也常有歌星明星、神秘大佬打“飞的”来寻味。近日，谢霆锋在温州演唱会结束后化身“探店达人”，前往味融品尝温州美食。一顿饭炫了胶冻、鱼饼、炒粉干、咸鲜鮸鱼、梅菜干炒跳跳鱼……直呼温州菜“好吃”“好香”“好鲜”。胡颖健坦言，用心做好一家特色小店，不论是明星或普通食客，有人喜欢、有人欣赏，足矣。

　　这封来自温州的家宴家书，背后有温州老城的烟火，有民间手艺人的坚守，有“老胡”四十年的瓯菜故事，也有他常挂嘴边的那一句“世界如此美好”，以及对美食的向往。