菜油姜炒鲨鱼鲞

归芪蟹肉 归芪蟹肉

洞头餐饮协会秘书长刘强研发的海鲜药膳美食。

藤壶炒蛋

　　本报记者 昭晋 文/摄

　　一席洞头海鲜药膳，藏着渔家代代相传的食补智慧。日前，一场海鲜药膳菜肴制作品鉴交流活动在洞头海宴餐厅拉开帷幕。浙江省瓯菜技艺非遗代表性传承人周雄、瓯菜名师丁赤力、洞头民俗学者邱国鹰、洞头餐饮协会秘书长刘强等现场品鉴，围绕海岛美食传承与文化发展展开研讨。

　　靠海吃海的洞头人，深谙海鲜食补的门道。一碗黄鱼土豆面，是健脾补益的主食佳选。作为“中国生态大黄鱼之乡”，鹿西岛出产的大黄鱼是当地一宝。黄鱼煎至金黄，土豆面饱吸鱼汁鲜味，海中之鲜与日常粗粮巧妙相融，鲜是底色，养是内核。

　　菜油姜炒鲨鱼鲞，把洞头渔村的烟火温情藏进一道菜里。传统风味“菜油姜”，借时尚“避风塘”技法干炒鲨鱼鲞，姜香中透着鱼肉的咸香弹牙。洞头民俗学者邱国鹰道出背后故事：“过去渔村产妇坐月子，家里都要备上精心制作的菜油姜，用来烧鱼鲞、做点心，给产妇佐餐补虚，逐渐成为一道洞头特色风味。”

　　若说山海风味的碰撞，当数一道魟鱼焖苦瓜。海中的魟鱼，肉嫩骨软，民间素有能强健骨骼一说。砂锅之中，魟鱼块与苦瓜翻炒、焖煮，海鱼的醇厚遇上苦瓜的清苦，再加酸咸菜提鲜，一口便尝到海岛独有的复合风味。

　　藤壶炒蛋，看似家常清炒，味道却不寻常。藤壶是洞头小海鲜中的招牌代表，当地方言称“簇嘴”，生长在潮间带的礁崖，采挖极其危险，明代时曾是贡品。簇嘴肉细嫩，清煮即鲜美，用来炒蛋则源于海岛渔家厨娘的创新烧法。蛋香包裹着小海鲜的鲜甜，深受当下讲究轻食养生的游客青睐。

　　墨鱼双莲排骨汤，墨鱼鲜、莲藕清、莲子润，一锅鲜汤透着渔家养生之道；河豚干炖猪蹄，以渔民晒制的“乌狼鲞”，配上胶质满满的猪蹄小火慢煨，是秋冬时节渔家暖身的佳肴；还有龙头鱼丸汤、砂锅马鲛煲、归芪蟹肉、牡蛎小米粥、干锅海葵……十二道海鲜养生美食，道道取自东海馈赠。邱国鹰表示，这张写满渔家心意的药膳菜单，道道各有食养功效，将养生融进一日三餐的海味之中，体现了代代相传的海岛食俗。

　　“来到洞头，赴一场海鲜药膳之约，在鲜美的海味之中，读懂了百岛人家顺应自然、食养相伴的生活哲学。”在周雄看来，洞头渔家先民靠海而生，取大海里的各色海珍，慢慢形成了独属于海岛的养生之道。

　　“以前游客来洞头吃海鲜，只是单纯地品尝美味，现在更注重食养方式。”洞头餐饮协会秘书长刘强表示，洞头海鲜药膳曾于2008年列入市级非遗代表性项目。近年来，当地持续推动海鲜药膳的研究和推广，许多饭店、餐馆、大排档都在烧制，为海岛旅游美食增添亮色。